Ингредиенты:
700 г спаржи, 150 мл молока, 150 мл сливок, 80 г сливочного сыра с травами, 2 яйца, 3 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ч. л. растительного масла, 1 ст. л. нарезанного зеленого лука, 2 ст. л. нарезанного укропа, щепотка сахара, соль, черный перец.
Для апельсинового соуса: 1 ст. л. белого винного уксуса, 1 ст. л. апельсинового сока, 4 горошины черного перца, 1 лавровый лист, 2 яйца, 120 г сливочного масла.

Приготовление:
со спаржи снять тонкую кожицу, отрезать твердые кончики длиной 1 см. Вскипятить воду в кастрюле, добавить сахар и 1 ч. л. растительного масла. Связать спаржу в пучок, поместить в кастрюлю и варить 5-6 мин., до мягкости. Остудить.
В сотейник влить молоко и сливки, довести до кипения. В кастрюле растопить сливочное масло и постепенно всыпать муку. Готовить, постоянно помешивая, 2-3 мин., до состояния густой пасты. Снять с огня и струйкой влить молоко со сливками. Взбивать до получения однородной массы. Слегка остудить.
Переложить смесь в миску, добавить сливочный сыр. Посолить, поперчить. Отделить желтки от белков. Желтки взбить миксером. Отдельно взбить белки в крутую пену. Сначала желтки, затем белки ввести в смесь. Добавить зеленый лук, укроп, соль и перец.
Разогреть духовку до 190 С. Смазать форму обьемом 1,2 л растительным маслом. Дно застелить пергаментом, оставив свешивающиеся края по бокам. Выкладывать слоями спаржу и сырную смесь. Верхний слой должен быть из спаржи. Закрыть форму краями пергамента и поставить на противень с высокими бортиками, заполнив его наполовину горячей водой. Готовить в духовке 45-55 мин.
Приготовить соус. Смешать в сотейнике уксус, апельсиновый сок, перец горошком и лавровый лист. Варить, пока обьем не уменьшится наполовину. Соус слегка остудить, затем поставить на маленький огонь и влить желтки, взбить. Продолжая взбивать, добавить сливочное масло. Приправить солью и готовить, взбивая, пока соус не станет густым. При подаче террин нарезать ломтиками и полить соусом.

Продам сайт с доменом (pachtety.narod.ru) e-mail: natefdesigner@gmail.com